Mutfakların temel gıdası patateste zaman zaman görülen yeşil lekelerin, basit bir renk değişimi olmadığı (Ne), bitkinin kendini korumak için ürettiği toksik bir madde olan "solanin"den kaynaklandığı (Neden) ortaya çıktı. Gıda güvenliği uzmanları (Kim), ısıya karşı son derece dayanıklı olan bu maddenin, haşlama veya kızartma gibi yöntemlerle etkisiz hale getirilemediği (Nasıl) konusunda tüketicileri uyardı.

ISIYA DAYANIKLI TOKSİN: SOLANİN

Patatesin güneş ışığına maruz kalmasıyla klorofil miktarı artarken, buna paralel olarak solanin seviyesi de yükseliyor. Toplumda yaygın olan "Yeşil kısmı kesip atarsam veya iyice pişirirsem zarar gelmez" düşüncesinin tıbbi bir yanılgı olduğu vurgulandı.

Uzmanlara göre solanin; haşlama, fırınlama veya kızartma işlemlerinde parçalanmıyor. Eğer yeşillenme patatesin iç dokusuna kadar ilerlemişse, en güvenli yöntemin ürünü tamamen imha etmek olduğu belirtiliyor.

BELİRTİLER VE 'ACI TAT' TESTİ

Solanin zehirlenmesi, tüketimden kısa süre sonra sindirim ve sinir sistemini hedef alıyor. Başlıca belirtiler şunlar:

Mide bulantısı, kusma ve ishal.

Şiddetli karın ağrısı.

Baş dönmesi ve boğazda yanma hissi.

Uzmanlar, pişmiş patates tüketilirken ağızda acı bir tat veya boğazda yanma hissedilmesi durumunda yemeğin derhal bırakılması gerektiğinin altını çiziyor.