İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, sıcak kurban etinin poşete konulmaması gerektiğini belirterek, yanlış saklama yöntemlerinin etin kısa sürede bozulmasına yol açabileceğini söyledi.

Kurban eti için kritik saklama uyarısı

Kurban Bayramı yaklaşırken vatandaşların en çok dikkat etmesi gereken konuların başında etin doğru şekilde dinlendirilmesi ve saklanması geliyor. Kesimden hemen sonra yapılan bazı hatalar, özellikle sıcak havalarda etin kısa sürede bozulmasına neden olabiliyor.

İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kurban etinin kesim sonrası sıcaklığını koruduğunu belirterek vatandaşlara önemli uyarılarda bulundu.

“Sıcak eti poşete koymayın”

Güla, kurban etinin kesildikten hemen sonra poşete konulmaması gerektiğini ifade etti. Etin sıcak buharını atması için en az 2-3 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirten Güla, aksi halde etin hava almadan bozulabileceğine dikkat çekti.

Özellikle sıcak havalarda bu hatanın daha büyük risk oluşturduğunu söyleyen Güla, sıcak etin poşetlenip doğrudan buzdolabına kaldırılmasının da doğru olmadığını vurguladı. Bu yöntemde etin dış kısımlarının soğuyup iç bölümünün yeterince hava alamayabileceğini, bunun da yeşillenme ve bozulma riskini artırabileceğini belirtti.

Et önce dinlenmeli, sonra işlenmeli

Uzmanlara göre kurban eti kesimden sonra hemen tüketilmemeli ve kapalı poşetlerde bekletilmemeli. Etin önce serin, temiz ve hava alan bir ortamda dinlendirilmesi gerekiyor. Dinlenen et daha sonra porsiyonlara ayrılarak buzdolabı ya da derin dondurucuda saklanmalı.

Güla, büyükbaş kurbanlıklarda hisseleme işleminden sonra etin kasaplara götürülmesinin daha sağlıklı olacağını söyledi. Kasaplarda etin kıyma, kuşbaşı, pişirmelik ve özel parçalar olarak daha doğru şekilde ayrılabileceğini ifade etti.

Hakkaniyetli dağıtım için kasap önerisi

Kurban etinin rastgele paylaştırılması yerine işi bilen kasaplar tarafından ayrılmasının daha adil bir dağıtım sağlayacağını belirten Güla, antrikot, bonfile ve biftek gibi özel parçaların hisselere dengeli şekilde paylaştırılabileceğini söyledi.

Bu yöntemle hem etin ziyan olmayacağını hem de kurban sahiplerinin dağıtacakları eti daha temiz ve düzenli şekilde hazırlatabileceğini belirtti.

Kurbanlık seçerken nelere dikkat edilmeli?

Ali Güla, kurbanlık alırken hayvanın sağlık durumuna da dikkat edilmesi gerektiğini söyledi. Küçükbaş hayvanlarda yara, sakatlık ya da belirgin sağlık sorunu olmaması gerektiğini belirten Güla, büyükbaş hayvanlarda da aynı hassasiyetin gösterilmesi gerektiğini ifade etti.

Kurbanlık hayvanın yaş şartını taşımasının da önemli olduğunu vurgulayan Güla, büyükbaşta diş kontrolüne, küçükbaşta ise hayvanın en az bir yaşını doldurmuş olmasına dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.

Deri ve et israfına dikkat

Kurban kesiminde deneyimli kasapların tercih edilmesi gerektiğini belirten Güla, bilinçsiz kesimlerin hem et kaybına hem de derinin zarar görmesine yol açabileceğini ifade etti.