Ev ekonomisine zarar veren gıda israfının önüne geçmek amacıyla, profesyonel aşçıların (Kim) mutfaklarda uyguladığı "yağlı bariyer" ve "porsiyonlama" yöntemleri (Ne/Nasıl) gün yüzüne çıktı. Salça kavanozlarının açıldıktan sonra hava ile temas etmesiyle başlayan küflenme sorunu (Neden), doğru saklama koşullarıyla (Nasıl) ortadan kaldırılabiliyor.

HAVA TEMASINI KESEN "YAĞ" BARİYERİ

Gıda güvenliği uzmanlarına göre, salçanın bozulmasındaki temel faktör oksijen temasıdır. Bu teması kesmek için önerilen en etkili yöntem, kavanoz yüzeyini düzledikten sonra üzerine hava geçirmeyen bir katman oluşturmaktır. Kullanılan salçanın üzeri düzeltildikten sonra eklenecek yaklaşık iki parmak kalınlığındaki bitkisel yağ (zeytinyağı veya ayçiçek), küf sporlarının yüzeye yerleşmesini fiziksel olarak engelliyor.

METAL KAŞIK UYARISI

Salçanın asidik yapısı nedeniyle metal materyallerle tepkimeye girebildiği belirtildi. Bu durumun önüne geçmek için şu kurallara dikkat çekiliyor:

Tahta Kaşık: Sadece temiz ve kuru tahta kaşık kullanılmalı.

Kaya Tuzu: Hazır salçaların tuz oranı düşük olduğundan, açıldıktan sonra eklenen bir miktar kaya tuzu doğal dezenfektan görevi görüyor.

Islak Temas: Kaşığın ıslak olması, bakteri üretimini hızlandıran nem ortamını yaratıyor.

PORSİYONLUK DONDURMA VE VAKUM ETKİSİ

Tüketimi yavaş olan haneler için en garantili yöntemin "buzlukta saklama" olduğu ifade edildi. Salçanın buz kalıplarına paylaştırılarak dondurulması ve ihtiyaç anında tablet şeklinde kullanılması israfı sıfıra indiriyor. Kavanozda saklamayı tercih edenler içinse "ters çevirme" tekniği öneriliyor. Kapağı sıkıca kapatılan kavanozun buzdolabında ters durması, kapak contasında basınç oluşturarak dışarıdan hava girişini kilitliyor.